kimchi tarifi ne demek?

Kimchi Tarifi

Kimchi, fermente edilmiş sebzelerden yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Genellikle lahana ve turp gibi sebzelerin acı kırmızı biber salçası, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanır.

Malzemeler:

• 1 adet Çin lahanası (yaklaşık 1-1.5 kg)
• 1/4 su bardağı deniz tuzu veya iri tuz
• 6-8 su bardağı su (lahanayı yıkamak ve salamura için)
• 1 adet büyük turp (yaklaşık 250 gr), soyulmuş ve jülyen doğranmış
• 4-5 adet yeşil soğan, yaklaşık 5 cm uzunluğunda doğranmış
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 baş sarımsak, ezilmiş
• 1/4 - 1/2 su bardağı Kore acı biber tozu (gochugaru) (acı seviyesine göre ayarlanabilir)
• 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı balık sosu veya vegan alternatif (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı tuzsuz karides salçası (saeujeot) veya vegan alternatif (isteğe bağlı)
• 1/2 su bardağı pirinç unu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Lahanayı Hazırlama: Lahanayı dörde bölün ve her katmanın arasına tuz serpiştirin. Geniş bir kabın içine yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak 2-3 saat bekletin. Bu işlem, lahananın suyunu salmasına ve yumuşamasına yardımcı olacaktır.
2. Lahanayı Yıkama: Lahanayı akan su altında iyice yıkayın ve fazla tuzdan arındırın. Süzgece alıp suyunun süzülmesini bekleyin.
3. Sos Hazırlama: Geniş bir kapta rendelenmiş turp, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, acı biber tozu, şeker (kullanılıyorsa), balık sosu/vegan alternatif ve karides salçası/vegan alternatifi karıştırın. İsteğe bağlı olarak, pirinç ununu bir miktar su ile karıştırıp kısık ateşte pişirerek bir tür bulamaç elde edebilirsiniz. Bu bulamaç, kimchi'nin daha iyi yapışmasını ve lezzetini artırmaya yardımcı olur.
4. Kimchi'yi Karıştırma: Lahanayı sosun içine ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Her yaprağın sosla kaplandığından emin olun.
5. Kimchi'yi Saklama: Kimchi'yi hava geçirmez bir kaba veya kavanoza sıkıca yerleştirin. Kabın üzerinde biraz boşluk bırakın, çünkü fermantasyon sırasında gaz oluşacaktır.
6. Fermente Etme: Kabı oda sıcaklığında (18-24°C) 1-5 gün boyunca bekletin. Fermantasyon süresi, sıcaklığa ve kişisel tercihlere göre değişir. Kimchi'nin ekşime derecesini tadarak kontrol edebilirsiniz.
7. Buzdolabında Saklama: Kimchi istediğiniz ekşiliğe ulaştığında, buzdolabına kaldırın ve fermentasyon sürecini yavaşlatın. Buzdolabında saklanan kimchi haftalarca, hatta aylarca tüketilebilir. Ancak tadı zamanla değişecektir.

İpuçları:

• Kullanacağınız acı biber tozunun kalitesi, kimchi'nin tadını önemli ölçüde etkileyecektir.
• Fermantasyon sırasında kabın içindeki gazı düzenli olarak almak önemlidir.
• Kimchi'yi pişirmeden olduğu gibi yiyebileceğiniz gibi, çorba, güveç veya kızarmış pilav gibi çeşitli yemeklerde de kullanabilirsiniz.
• Vegan kimchi için balık sosu ve karides salçası yerine sebze suyu veya soya sosu gibi alternatifler kullanabilirsiniz.