kimchi tarifi ne demek?

Kimchi, Kore mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan fermente edilmiş sebzelerle hazırlanan bir yemektir. Genellikle lahanadan yapılmasına rağmen, turp, salatalık veya diğer sebzeler de kullanılabilir. Lezzetini, fermente işleminden ve eklenen baharatlardan alır. İşte basit bir kimchi tarifi:

Malzemeler:

• 1 büyük napa lahanası
• 1/4 fincan kaba tuz
• 1 litre su
• 1 fincan turp, ince dilimlenmiş
• 4-5 adet yeşil soğan, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak
• 1 tatlı kaşığı ince doğranmış zencefil
• 2 yemek kaşığı balık sosu veya soya sosu
• 3 yemek kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber tozu)
• 1 yemek kaşığı şeker
• İsteğe bağlı: taze karides veya istiridye sosu

Yapılışı:

1. Lahanayı Hazırlayın: Lahanayı boylamasına ikiye bölün ve ardından her yarıyı tekrar ikiye kesin, toplamda dört çeyrek elde edin. Daha sonra 2.5 cm genişliğinde parçalar halinde doğrayın.

2. Tuzlama: Büyük bir kabın içinde lahanayı ve tuzu birleştirin. Lahana yapraklarının her tarafının tuzla kaplandığından emin olun. Üzerine su ekleyin ve lahanayı yaklaşık 1-2 saat bekletin; bu süre içinde lahanayı ara sıra karıştırarak tüm yaprakların eşit şekilde tuzlanmasını sağlayın. Lahanayı süzdükten sonra bol su ile birkaç kez durulayın ve süzün.

3. Kimchi Harcı: Başka bir kapta sarımsak, zencefil, balık veya soya sosu, gochugaru ve şekeri karıştırarak pürüzsüz bir macun elde edin.

4. Malzemeleri Karıştırın: Süzülen lahanayı, dilimlenmiş turpu ve yeşil soğanları sos karışımıyla iyice kaplayın. Bütün malzemelerin eşit şekilde karıştığından ve sosla kaplandığından emin olun.

5. Fermentasyon: Hazırladığınız karışımı kapaklı cam kavanozlara sıkıca yerleştirin. Hava kabarcıklarını çıkarmak için bastırın, ancak kavanozların üst kısmında biraz boşluk bırakın. Oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca fermente olması için bekletin. Fermentasyon sırasında kimchi ekşimsi bir aroma yaymaya başlayacaktır. Fermentasyonu tamamladıktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kimchi'yi soğuk olarak garnitür veya yemeklerin yanında servis edebilir, çeşitli yemeklerin içinde kullanabilirsiniz. Fermente süresi ve kullanılan malzemeler damak tadınıza göre ayarlanabilir, böylece kendi özel kimchi tarifinizi oluşturabilirsiniz.